Alt om ost

Ost er et melkeprodukt som i utgangspunktet er laget av melk, løpe og melkesyrebakterier.

Forskjeller i produksjonsprosessen og etterbehandlinger har ført til omlag 5 000 forskjellige sorter ost i verden. Det er en svært gammel matvare hvor dens opprinnelse går tilbake til forhistorisk tid. Det er ingen avgjørende bevis som indikerer hvor osteproduksjon har sin begynnelse, verken iEuropa, Sentral-Asia eller i Midtøsten, men praksisen hadde spredt seg til Europa før romersk tid, i henhold til Plinius den eldre, og var blitt en forfinet foretak ved den tid da Romerriket etablerte seg. Det er derimot funnet levninger av ost i dagens Polen som synes å være 7500 år gammelt. Det er funnet rester av melkefett i skår fra de karene som oldtidens polakker samlet melka i. Dette er de hittil eldste tegn på osteproduksjon, ifølge en artikkel i tidsskriftet Nature.

Kilde: Wikipedia

Her kan du orientere deg litt om våre vanligste oster og deres bruksområder

• Brie - bløt og modnet hvitmuggost
  Smak: Frisk og syrlig.
  Fettinnhold: 33%
  Bruksområde: Dessert, pålegg, ostefat, stekt/fritert med bær/syltetøy.
   
• Brunost - myse tilsatt melk og fløte
   
  • Gudbrandsdalsost - tilsatt 10% geitemelk, resten er kumelk
    Smak: Ren, svakt syrlig og søt.
    Fettinnhold: 27-29%
    Bruksområde: Pålegg, matlaging.
     
  • Fløtemysost - laget av kumelk
    Smak: Mildere enn annen brunost.
    Fettinnhold: 27-29%
    Bruksområde: Pålegg, matlaging.
     
  • Ekte geitost - laget av geitmelk
    Smak: Syrlig, søt og karakteristisk.
    Fettinnhold: 27-29%
    Bruksområde: Pålegg, matlaging.
     
• Camembert - hvitmuggost
  Smak: Mild og syrlig.
  Fettinnhold: 25%
  Bruksområde: Dessert, snacks, ostefat, stekt/fritert med bær/syltetøy.
   
• Cheddar
  Smak: Aromatisk og friskt syrlig.
  Fettinnhold: 32%
  Bruksområde: Pålegg, salater, matlaging, for eksempel pizza, paier og andre varme retter.
   
• Cottage Cheese - fersk kornet ostemasse som er tilsatt litt fløte og salt
  Fettinnhold: 4%
  Bruksområde: Pålegg/salater sammen med tomater/bær/frukt, desserter, ostekake.
   
• Crème Chérie - bløt smelteost
  Smak: Mild i to smaksvarianter: kirsebær og valnøtt.
  Fettinnhold: 31%
  Bruksområde: Dessert, ostefat, snacks, snitter/canapéer.
   
• Edamer
  Smak: Ren, syrlig og aromatisk.
  Fettinnhold: 27%
  Bruksområde: Pålegg, salater, ostefat og varme retter.
   
• Geitost (geitmelk og kumelk)
  Smak: Syrlig med mild geitsmak.
  Fettinnhold: 26%
  Bruksområde: Pålegg, salater.
   
• Gamalost - ekstra fast muggost laget av skummet syrnet melk
  Smak: Fyldig, skarp og appetittvekkende.
  Fettinnhold: 1%, i beger 3%
  Bruksområde: Pålegg.
   
• Gräddost
  Smak: Mild naturell, eller med krydder.
  Fettinnhold: 38%
  Bruksområde: Pålegg, snacks, dessert, ostefat.
   
• Feta - dansk feta av kumelk; gresk av får- og geitemelk
  Bruksområde: Salater, tilsetning i matretter, på brødskive med tomat og noen sorte oliven.
   
• Gorgonzola - blåmuggost
  Smak: Skarp og krydret.
  Bruksområde: Ostefat, smakstilsetning i sauser/supper/ostekremer, dressinger/dipper, salater og pastaretter.
   
• Jarlsberg
  Smak: Fyldig smak, litt søtlig og nøtteaktig. Finnes med og uten skorpe, og med lett røksmak.
  Fettinnhold: 27%
  Bruksområde: Ostefat, pålegg, i salater og varme retter.
   
• Kesam - fersk ostemasse skilt ut av skummet kulturmelk
  Fettinnhold: 1%
  Bruksområde: Desserter, pålegg, baking, saus, dressing/dipp.

• Kremost
  Smak: Forskjellige smaksvarianter.
  Fettinnhold: 28% i beger, 33% i helvekt
  Bruksområde: Ostekremer, ostekaker, sauser, supper, dressinger, pålegg.
  
  
• Norbo
  Smak: Mild, aromatisk og svakt syrlig høvelost.
  Fettinnhold: 28%
  Bruksområde: Pålegg, ostefat.
   
• Normanna - halvbløt blåmuggost
  Smak: Aromatisk og karakteristisk smak.
  Fettinnhold: 28%
  Bruksområde: Pålegg, snacks, ostefat, dressinger/dipper, supper, sauser. ostekremer.
   
• Norvegia
  Smak: Mild, aromatisk og svakt syrlig.
  Fettinnhold: 27%
  Bruksområde: Pålegg, salater, matlaging, for eksempel pizza, paier og andre varme retter.
   
• Norzola - skjærbar blåmuggost
  Smak: Fyldig, aromatisk og karakteristisk smak.
  Fettinnhold: 35%
  Bruksområde: Pålegg, snacks, ostefat, dressinger/dipper, supper, sauser. ostekremer.
   
• Nøkkel
  Smak: Noe syrlig med en tydelig kryddersmak av spisskum og nellik.
  Fettinnhold: 27%
  Bruksområde: Pålegg, salater, varme ostesmørebrød, ostepaier, etc.
   
• Parmesan
  Smak: Smakhever så å si alle retter, særlig pastaretter.
  Bruksområde: Gryter, supper og sauser, tilbehør til pastaretter/gryter/supper, forrett med for eksempel spekeskinke og melon.
   
• Port Salut
  Smak: Aromatisk og litt skarp.
  Fettinnhold: 24%
  Bruksområde: Pålegg, canapéer, ostefat og raclette.
   
• Pultost - modnet ostemasse (hedemarktypen er noe tørrere enn Løitens)
  Fettinnhold: 1%
  Bruksområde: Pålegg, med kokte/bakte poteter.
   
• Ridder
  Smak: Aromatisk, pikant og kan bli forholdsvis skarp.
  Fettinnhold:38%
  Bruksområde: Pålegg, ostefat, enkel dessert med eller uten frukt.
   
• Royal Blue - bløt blåmuggost
  Smak: Fyldig, aromatisk og karakteristisk smak.
  Fettinnhold: 44%
  Bruksområde: Ostefat, dessert, snacks.
   
• Saint Paulin
  Smak: Mild, aromatisk og svakt syrlig.
  Fettinnhold: 28%
  Bruksområde: Dessertost og ostefat.
   
• Snøfrisk - bløt, umodnet hvit kremost (80% geitmelk, 20% kufløte)
  Smak:. Naturell, Einerbær og dill.
  Fettinnhold: 25%
  Bruksområde: Pålegg, sauser, supper, ostekremer, dipper, ostekaker, ostefat.
   
• Sveitser
  Smak: Fyldig, søtlig og nøtteaktig smak.
  Fettinnhold: 27%
  Bruksområde: Pålegg, ostefat, varme retter som fondue, raclette, suffléer osv.
   
• Taffel
  Smak: Forholdsvis mild, avhengig av type og smakstillsetning.
  Fettinnhold: 25%
  Bruksområde: Pålegg, snacks og salater.
   
• Vellagrede hvite oster (lagret 9-15 mnd)
  Smak: Fyldig, men ikke skarp.
  Fettinnhold: 27%, nøkkel 17%
  Bruksområde: Pålegg, salater, snacks, ostefat og i varme retter.