Grisens stykningsdeler

​Her har du en liten oversikt som kanskje kan hjelpe deg i en hverdag.

Foto: Studio Dreyer - Hensley

• Nakken
  har marmorert fett som gir de kraftigste kotelettene, brukes også til nakkesten og ti gryteretter.
• Hodet
  Brukes til sylte og produskjon.
• Bogen
  Brukes til lettsaltet kokekjøtt, bogstek og gryteretter.
• Forknoke
  Brukes til lettsaltet kokekjøtt og ertesuppe.
• Forlabb
  Brukes til syltelabb.
• Midtribbe
  Flatribbe med kotelettkam.
• Kotelettkammen
  Har det aller møreste kjøttet og brukes til svinekoteletter, røkt svinekam, hamburgerygg og stek.
• Mørbrad
  Brukes til grytestek, lettsaltet kokekjøtt og gryteretter.
• Flatribbe
  Tynnribbe.
• Sideflesk
  Brukes til bacon, stekeflesk og ribberull.
• Buklist
  Brukes til sylte.
• Skinke
  Brukes til skinkestek, skinkebiff og svineschnitzel.
• Bakknoke
  Brukes til lettsaltet kokekjøtt og ertesuppe.
• Baklabb
  ​Brukes til syltelabb.

 Storefekjøttets stykningsdeler

Her har du en liten oversikt som kanskje kan hjelpe deg i en hverdag.

Foto: Lars O`Meyer /matprat

• Nakken
  Brukes til produserte varer, for eksempel kjøttdeig.
   
• Bogen
  Deler av bogen egner seg til oksestek, grytekjøtt, lapskaus, lettsaltet kjøtt og lignende.
   
• Forknoke
  Utmerket til å koke kraft på, kan skjæres for å lage deiger.
   
• Bryst
  Egner seg best som kokekjøtt, fersk kjøtt og suppe, lettsaltet kjøtt og lignende.
   
• Bibringe
  Velegnet til sausekjøtt og ferskt kjøtt og suppe.
   
• Høyrygg
  Velegnet til gryte- og sausekjøtt, ferskt kjøtt og suppe, og lettsaltet kjøtt.
   
• Entrecôte
  Med ben som kamstek eller skåret til koteletter, uten ben til roastbiff eller biff.
   
• Kotelettkam
  Som navnet sier, ypperlig til kamstek og koteletter.
   
• Filétkam
  Utmerket til koteletter, T-benstek og stek.
   
• Ytrefilét
  Renskåret fra benet på filét- og kotelettkam, ypperlig helstekt, som biffer og roastbiff.
   
• Indrefilét
  Renskåret fra benet på filétkammen, egner seg utmerket helstekt og som biffer.
   
• Mørbrad
  Egnet til oksestek, biff, roatsbiff, gryteretter, fondue og lignende.
   
• Bankekjøtt
  Til bankebiff, oksestek, gryteretter og rullader.
   
• Flatbiff
  Til biff, roastbiff, gryteretter og fondue.
   
• Rundstek
  Egnet til bankebiff, rullebiff, oksestek, gryteretter og lignende.
   
• Bakknoke
  Utmerket til å koke kraft på, kan renskjæres for å lage deiger.
   
• Slagside
  Egnet til rull, kan renskjæres til deiger.

Lammets stykningsdeler

Her har du en liten oversikt som kanskje kan hjelpe deg i en hverdag.

Foto: Synøve Dreyer / matprat

• Nakke og bryst
• Velegnet til fårikål og andre gryteretter, samt som lettsaltet kokekjøtt.
   
• Bogen
  Egnet til fårikål og andre gryteretter – eller som benfri, surret stek, bog i skiver egner seg godt til grilling.
   
• Ribbe og slagside
  Fårikål og andre gryteretter, ribbe og grillkjøtt, for eksempel. Som Lamme-spareribs, bakre del til lammerull.
   
• Lår
  Ypperlig til stek, oppdelt i skiver perfekt til grillkjøtt, flatbiffen kan skjæres av og stekes som biff.
   
• Sadel med indre-/ytrefilét
  Kan stekes hel, eller renskåret som filet.
   
• Kam
  Stekes hel med eller uten ben – eller deles i koteletter til steking og grilling.
   
• Carré
  Stekes hel, med eller uten ben, eller i skiver til koteletter.
   
• Pinnekjøtt med side
  Bakre del av brystet kan saltes og tørkes og brukes til pinnekjøtt.

Hva er deig og farse?

Er du en av mange som også undrer på hva som er deig og hva som er farse, finner du svaret her.

Foto: Studio Dreyer - Hensley / matprat

• Karbonadedeig
  Grovmalt storfekjøtt som er skåret fritt for sener og fett, og dermed meget magert, kan inneholde inntil 6 % fett.
   
• Kjøttdeig
  Malt storfekjøtt som er delvis skåret fritt for sener og fett, kan inneholde inntil 14 % fett.
   
• Medisterdeig
  Laget av svinekjøtt blandet med flesk og storfekjøtt, kan inneholde inntil 25 % fett.
   
• Medisterfarse
  Laget av svinekjøtt, som eventuelt er tilsatt storfekjøtt, samt fett av storfe eller svin, kn inneholde inntil 23 % fett.

Salt og godt

Her har du en liten oversikt som kanskje kan hjelpe deg i en hverdag.

• Fenalår
  Lår av får som er saltet, modnet og tørket.
   
• Spekeskinke
  Lår av svin som er saltet, og tørket, fåes både røkt og urøkt.
   
• Pæreskinke
  Benfri spekeskinke. Knokekjøttet er på, slik at den får en fin skinkefasong.
   
• Westfalerskinke
  Laget av det edleste kjøttet fra benfri skinke, med et tynt ytre fettlag, saltet, røkt og tørket.
   
• Skinkerull
  Benfritt svinekjøtt i helt stykke, som er saltet, røkt og tørket.

​Foto: Marte Nordahl / matprat