Grisens stykningsdeler

​Her har du en liten oversikt som kanskje kan hjelpe deg i en hverdag.

Foto: Studio Dreyer - Hensley

  • Nakken
    har marmorert fett som gir de kraftigste kotelettene, brukes også til nakkesten og ti gryteretter.
  • Hodet
    Brukes til sylte og produskjon.
  • Bogen
    Brukes til lettsaltet kokekjøtt, bogstek og gryteretter.
  • Forknoke
    Brukes til lettsaltet kokekjøtt og ertesuppe.
  • Forlabb
    Brukes til syltelabb.
  • Midtribbe
    Flatribbe med kotelettkam.
  • Kotelettkammen
    Har det aller møreste kjøttet og brukes til svinekoteletter, røkt svinekam, hamburgerygg og stek.
  • Mørbrad
    Brukes til grytestek, lettsaltet kokekjøtt og gryteretter.
  • Flatribbe
    Tynnribbe.
  • Sideflesk
    Brukes til bacon, stekeflesk og ribberull.
  • Buklist
    Brukes til sylte.
  • Skinke
    Brukes til skinkestek, skinkebiff og svineschnitzel.
  • Bakknoke
    Brukes til lettsaltet kokekjøtt og ertesuppe.
  • Baklabb
    ​Brukes til syltelabb.

Plansje_Gris.jpg

 

 Storefekjøttets stykningsdeler

Her har du en liten oversikt som kanskje kan hjelpe deg i en hverdag.

Foto: Lars O`Meyer /matprat

 

  • Nakken
    Brukes til produserte varer, for eksempel kjøttdeig.
     
  • Bogen
    Deler av bogen egner seg til oksestek, grytekjøtt, lapskaus, lettsaltet kjøtt og lignende.
     
  • Forknoke
    Utmerket til å koke kraft på, kan skjæres for å lage deiger.
     
  • Bryst
    Egner seg best som kokekjøtt, fersk kjøtt og suppe, lettsaltet kjøtt og lignende.
     
  • Bibringe
    Velegnet til sausekjøtt og ferskt kjøtt og suppe.
     
  • Høyrygg
    Velegnet til gryte- og sausekjøtt, ferskt kjøtt og suppe, og lettsaltet kjøtt.
     
  • Entrecôte
    Med ben som kamstek eller skåret til koteletter, uten ben til roastbiff eller biff.
     
  • Kotelettkam
    Som navnet sier, ypperlig til kamstek og koteletter.
     
  • Filétkam
    Utmerket til koteletter, T-benstek og stek.
     
  • Ytrefilét
    Renskåret fra benet på filét- og kotelettkam, ypperlig helstekt, som biffer og roastbiff.
     
  • Indrefilét
    Renskåret fra benet på filétkammen, egner seg utmerket helstekt og som biffer.
     
  • Mørbrad
    Egnet til oksestek, biff, roatsbiff, gryteretter, fondue og lignende.
     
  • Bankekjøtt
    Til bankebiff, oksestek, gryteretter og rullader.
     
  • Flatbiff
    Til biff, roastbiff, gryteretter og fondue.
     
  • Rundstek
    Egnet til bankebiff, rullebiff, oksestek, gryteretter og lignende.
     
  • Bakknoke
    Utmerket til å koke kraft på, kan renskjæres for å lage deiger.
     
  • Slagside
    Egnet til rull, kan renskjæres til deiger.

Plansje_Storfekjøtt.jpg

Lammets stykningsdeler

Her har du en liten oversikt som kanskje kan hjelpe deg i en hverdag.

Foto: Synøve Dreyer / matprat

  • Nakke og bryst
  • Velegnet til fårikål og andre gryteretter, samt som lettsaltet kokekjøtt.
     
  • Bogen
    Egnet til fårikål og andre gryteretter – eller som benfri, surret stek, bog i skiver egner seg godt til grilling.
     
  • Ribbe og slagside
    Fårikål og andre gryteretter, ribbe og grillkjøtt, for eksempel. Som Lamme-spareribs, bakre del til lammerull.
     
  • Lår
    Ypperlig til stek, oppdelt i skiver perfekt til grillkjøtt, flatbiffen kan skjæres av og stekes som biff.
     
  • Sadel med indre-/ytrefilét
    Kan stekes hel, eller renskåret som filet.
     
  • Kam
    Stekes hel med eller uten ben – eller deles i koteletter til steking og grilling.
     
  • Carré
    Stekes hel, med eller uten ben, eller i skiver til koteletter.
     
  • Pinnekjøtt med side
    Bakre del av brystet kan saltes og tørkes og brukes til pinnekjøtt.

 

 

Plansje_Lam.jpg

Hva er deig og farse?

Er du en av mange som også undrer på hva som er deig og hva som er farse, finner du svaret her.

Foto: Studio Dreyer - Hensley / matprat

  

  • Karbonadedeig
    Grovmalt storfekjøtt som er skåret fritt for sener og fett, og dermed meget magert, kan inneholde inntil 6 % fett.
     
  • Kjøttdeig
    Malt storfekjøtt som er delvis skåret fritt for sener og fett, kan inneholde inntil 14 % fett.
     
  • Medisterdeig
    Laget av svinekjøtt blandet med flesk og storfekjøtt, kan inneholde inntil 25 % fett.
     
  • Medisterfarse
    Laget av svinekjøtt, som eventuelt er tilsatt storfekjøtt, samt fett av storfe eller svin, kn inneholde inntil 23 % fett.

farse_420_dreyer.jpg

Salt og godt

Her har du en liten oversikt som kanskje kan hjelpe deg i en hverdag.

 

  • Fenalår
    Lår av får som er saltet, modnet og tørket.
     
  • Spekeskinke
    Lår av svin som er saltet, og tørket, fåes både røkt og urøkt.
     
  • Pæreskinke
    Benfri spekeskinke. Knokekjøttet er på, slik at den får en fin skinkefasong.
     
  • Westfalerskinke
    Laget av det edleste kjøttet fra benfri skinke, med et tynt ytre fettlag, saltet, røkt og tørket.
     
  • Skinkerull
    Benfritt svinekjøtt i helt stykke, som er saltet, røkt og tørket.

 

​Foto: Marte Nordahl / matprat

1_spekemat_2.jpg

ccextra_logo.jpg

 

 

hverdagsokonomi_logo.jpg

Vi_kan_fisk_72.jpg