I oldtiden var blandingen av saften fra estragon og fennikel en yndet drikk blant kongene i India.
Kvalitet
Estragon er en aristokratisk krydderplante med en kraftig og særegen smak, litt bitter og pepperlignende med anisundertone. Bladene er smale og spisse.
Næringsinnhold
Estragon inneholder A- og C-vitamin, jod og andre mineraler.
Bruksområder
Det er de friske bladene som har den beste smaken, og den virker både appetittvekkende og gir god smak til mange retter som kylling, kalv og fisk, fylte tomater, risretter og til salatdressinger. Gni estragon inn i stekt kylling eller bland estragon i fyllet du skal ha inn i kylling. Ha dessuten gjerne litt estragon i avokadofyll, majones til fiskeretter, salatdressinger, lette supper, på tomater, i omeletter og i eggerøre. Den er selvfølgelig en viktig ingrediens i bearnaise- og hollandaisesaus. Bruk hele stilker med blad i eddik og olje.
Tilberedning
Knip de ytterste bladene først. Bladene raspes av stilken og brukes hele eller opphakket, stilken brukes ikke. Estragon oppbevares best nedlagt på eddik. Lag en dressing av crème fraiche, limesaft, estragoneddik, frisk estragon, salt, pepper og litt majones, så har du en fin sommerdressing til salater og grillet fisk.
