CC Mat > Fakta om mat > Sopp

Kontakt oss

Vi vil gjerne bli enda bedre. For å klare det trenger vi din tilbakemelding.

Kontakt oss på e-post info@ccmat.no.

Vi ser frem til å høre fra deg!

CC Ekstra er produkter som tar utgangspunkt i de beste råvarene som kan skaffes.

» Les mer

Soppsorter

Fåresopp
- Kvalitet
  Soppen er hvit til svakt gul, ofte med store flak med bitte små porer under. Kjøttet er fast. Fåresopp er viltvoksende i Norge.
- Bruksområder
  Fåresopp er en typisk blandingssopp som går godt sammen med de fleste sopparter i stuinger, supper etc.
Kantarell
- Kvalitet
  Fargen på både hatt og stilk er eggeplommegul. På store sopper er hatten traktformet med bølget kant. Ribbene/foldene under hatten vokser et stykke ned på stilken. Konsistensen er fast. Smaken er behagelig og litt krydret med pepperlignende ettersmak. Den er viltvoksende i Norge og vanligste voksested er i mose.
- Bruksområder
  Kantareller er en meget god sopp som brukes gjerne alene som et garnityr, men kan også blandes inn i en soppblanding, den kan stues, lage suppe på, brukes i terriner, wokes og hermetiseres. Smaker best når den er stekt.
Portobello
- Kvalitet
  Portobello importeres fra Holland. Den er egentlig en stor og moden aromasopp. Det er en stor og flat brun sopp med mørkebrune skiver som har en fast konsistens og smaken er litt nøtteaktig.
- Oppbevaring
  Portobello er meget holdbar dersom den blir oppbevart mørkt, luftig og kjølig.
- Bruksområder
  Kan grilles hel eller kuttes i biter og stekes. Den fylles med f.eks risotto og gratineres. Den er svært god hvis du baker den i ovn, gjerne med litt rosmarin eller en annen urt, og marineres etterpå. Du kan lage suppe på den, soppterriner, wokes og stues.
Shiitake
- Kvalitet
  Shiitake er en eksotisk gjest fra Kina, Korea og Japan som dyrkes på eiketre etter en mer enn tusen år gammel oppskrift. Shiitake er en velduftende og raffinert sopp som kjennetegnes av en fin og mild soppsmak. Den bør ha jevn farge og være fri for misfarging eller tydelige klemskader. Små snitt i hatten har ingen betydning.
- Oppbevaring
  Shiitake har noe lengre holdbarhet enn de fleste andre sopptyper.
- Næringsinnhold
  Den inneholder svært mye B-vitamin og har god innvirkning på kolesterolnivået. I Asia omtales den som et styrkemiddel for et langt liv, hjertemedisin og som et middel mot kreft.
- Bruksområder
  Shiitake er en meget god sopp som egner seg best som stekt, men som kan brukes til det meste. Soppen er god i soppblandinger, i saus, i suppe.
Sjampinjong
- Kvalitet
  Sjampinjong er en skivesopp. Champignon betyr sopp på fransk. Det finnes hvit og brun sjampinjong og den brune kaller vi ofte aromasopp, nettopp fordi den har noe mer smak enn vanlig hvit sjampinjong. Hvit sjampinjong er den soppen som er lettest tilgjengelig i butikkene, og den er blitt meget populær. De dyrkede sjampinjongene er egne arter som ikke finnes i naturen. Hvit sjampinjong skal være kritthvit med lukket hatt for å kunne betegnes som førsteklasses, selv om den faktisk er best på smak når den er blitt moden, dvs. når hatten åpner seg og skivene kommer til syne.
- Bruksområder
  Dette er vel den soppen som alle kjenner best, den er veldig god stuet, stekt, i suppe, i saus. Spesielt sjampinjong a la creme er veldig mye brukt. Denne soppen smaker mer jo mørkere den er, så plukk ut de mørke og ikke de hvite.

Steinsopp
- Kvalitet
  Steinsopp er en rørsopp. Det finnes flere arter, f.eks. rødbrun steinsopp, bleklodden steinsopp og sommersteinsopp. De regnes sammen med traktkantarell som de aller beste matsoppene vi har og den er viltvoksende i Norge. Den kan bli stor, med en hattdiameter på opptil 40 cm, men da er den ikke spiselig lenger. Til mat bør bare unge, små og faste eksemplarer brukes. Større, markfrie sopp kan tørkes. Hatten er mørkebrun. Den har en behagelig lukt og en smak som minner om hasselnøtter. I fuktig vær kan hatten være litt klebrig.
- Oppbevaring
  Steinsopp egner seg også godt til tørking, som kan gjøres på forskjellige måter: Du kan skjære soppen i skiver og lufttørke den ved å tre skivene på en sytråd og henge dem et tørt og luftig sted, eller legge dem på en rist over en varmekilde. Når den er helt tørr, kan soppen oppbevares i tett lukkede bokser eller glass. Når soppen skal benyttes igjen, bør den ligge og trekke i lunkent vann i 3-6 timer.
- Bruksområder
  Denne soppen er veldig god i stuinger og soppblandinger, kan bruker i terriner, supper, terte, marinert og sauser. Stekt steinsopp med hvitløk og sjalottløk er fantastisk tilbehør til risotto, pasta og f.eks entrecote.
Traktkantarell
- Kvalitet
  Traktkantarell er viltvoksende i Norge. Denne arten er mye mindre enn vanlig kantarell. Stilken er tynn, hul og gul. Hatten er brungul og formet som en trakt som går ned i den hule stilken. Den har også riller under hatten. Smaken er meget god, rund og mild. Soppen skal være tørr, men ikke inntørket.
- Oppbevaring
  Mørkt og luftig i en papirpose er et godt lagringssted (legg den aldri i plast) og la den ha det kjølig (0-2 °C).
- Bruksområder
  Supper, sauser, stekt, tørket, i wok.
Østerssopp
- Kvalitet
  Østerssopp er en skivesopp. De selges hele eller oppdelte og regnes av mange som en delikatesse. Den meget fyldige smaken som minner litt om kalvekjøtt og aromaen om valnøtter. Denne arten importeres hovedsakelig fra Nederland og Italia. Flere arter er viltvoksende i Norge. Men som matsopp er blågrå østersopp vanligst hos oss. Den vokser på gamle edelløvtrær som eik, rogn, ask og alm. Hatten er nedbøyd, lysebrun eller gråaktig, og ikke slimete og fri for trykkskader eller inntørking. Skivene bør være lyse og rene.
- Bruksområder
  Fritert (tempura), stuing, stekt eller i suppe, marinert og syltet.