Saftig, velsmakende lammelår er innenfor rekkevidde. Med et steketermometer godt plassert i lammekjøttet får du steken akkurat passe stekt. Vanskeligere er det ikke å lykkes med stek, og med rosmarin og hvitløk dufter det like godt som det smaker.
Klassisk lammestek
Porsjoner: 6
Ingredienser:
1 stk. lammelår ca. à 2,5 kg
2 ts salt , 1 ts pepper
4 stilk frisk rosmarin eller
1,5 ts tørket, 3 båt hvitløk
1 stk. løk i båter,3 stk. gulrot
ca. 1 l vann
Saus:
ca. 8 dl stekesjy
4 ss hvetemel utrørt i
kaldt vann
1 ss solbærsaft eller rødvin
1 ts soyasaus
½ ts pepper , ½ ts salt
Slik gjør du:
- Gni lammelåret godt inn med salt og pepper. Del hvitløken i tynne båter, stikk lommer i steken med en kniv og stikk inn hvitløksbåter og rosmarinkvaster.
- Legg løk og gulrøtter i smurt langpanne eller ildfast form. Legg i låret og stikk inn steketermometer, pass på at du ikke treffer beinet. Hell på ca 1 liter vann.
- Stek på 125° C i 2-3 timer. Når steketermometeret viser 70° C er steken rosa, når det viser 76° C er den gjennomstekt.
- La steken hvile minst et kvarter innpakket i folie før den skjæres opp. Imens kan du lage saus av stekesjyen. Serveres med f.eks. fløtegratinerte poteter/ stekte potetbåter, sukkererter, gulrøtter, sopp og hakket persille.
Kilde: Matprat.no
